Сладкая выпечка и торты
Каждый кулинар обладает определенным набором техник и стандартных действий, из которых, как пазл, конструируются рецепты.
Чтобы в каждом рецепте не описывать про устройство водяной бани, необходимость просеивания муки, способы отделения белков от желтка и многих других операциях, я создала рубрику советов. Теперь, в нужном месте, я буду оставлять ссылку на полезный подробный материал.
Знающие продолжат изучать рецепт дальше. А начинающие ознакомятся с вопросом глубже, просто перейдя на другую страницу.
Современные хозяйки часто пренебрегают просеиванием муки, отчего в конечном итоге страдает их выпечка. Сегодня нехитрый процесс не требует практически никаких усилий с нашей стороны, ведь существуют механические и электрические мукопросеиватели, с успехом заменившие традиционное сито.
Зефир и пастила — лакомства, которые на первый взгляд могут показаться похожими. На самом же деле разница есть и она существенна. Единственное, что объединяет эти десерты — оба удивительно вкусны и к тому же полезны.
Рикотта и маскарпоне — сыры, которые не так давно появились в арсенале наших хозяек. Поэтому и вопросов о них пока ещё много — в чем особенности, есть ли и каковы отличия, в каких рецептах и как правильно их применять, взаимозаменяемы ли. Если сказать краток, то разница есть и она существенная.
Приготовить настоящий десерт тирамису не сложно, если есть савоярди — бисквитные особые печенья. Но что делать, если достать оригнальные итальянские печенья не получается? Можно ли и как их заменить?
Что такое «безе», знают все. И пусть точное правильное определение мало кому известно, но вкус этого пирожного знаком каждому. А вот «меренга» — термин более новый для наших кондитеров. Интересно, в чем схожесть и различия и того, и другого.
Рикотта — нежнейший итальянский сыр с особой кремообразной структурой и сливочным ароматом. В кондитерстве этот сыр незаменим — десерты без выпечки, кремы для тортов, в том числе и для декора, чизкейки, разные пирожны можно сделать, взяв за основу рикотту.
В кондитерском искусстве важно уметь быстро и качественно разделить желтки и белки. Способов и методов существует немало. Есть также и различные приспособления — от сделанных из подручных средств до необычных девайсов.
Все хозяйки привыкли применять на кухне желатин, если нужно сделать студни, желе, муссы, мармелад. Но есть натуральное вещество, у которого более интересные качества — экстрагированный из морских водорослей агар-агар.
Без водяной бани в кулинарии, особенно при приготовлении разных пирожных, тортов и других десертов, не обойтись. Растопить шоколад, подогреть масло, расплавить сахар, сделать заварной крем или тесто можно только при щадящем нагреве. Организовать водяную баню совсем не сложно на любой кухне!
На сладенькое тянет каждого! И это понятно — вкусные тортики, пирожные, конфеты мало кого оставят равнодушным. Но что делать, если желание съесть вкусняшку возникает постоянно? В чём может быть причина такой тяги?
Капкейки, маффины или кексы? Определится с выбором гораздо проще, если знать чем эти виды выпечки отличаются друг от друга.
В состав теста часто входят яйца, но иногда хозяйки предпочитают готовить сдобу без них. Тем, кто не желает отказываться от лакомств в пост, будет любопытно узнать, чем заменить яйца в выпечке и как сохранить при этом качество и структуру изделий.