Агар-агар –этот ингредиент можно встретить на упаковках качественного мармелада, пастилы, пирожных и тортов (например, «Птичье молоко»), фруктового желе.
Агар-агар называют бенгальским или японским желатином. Он действительно растительный аналог привычного нам желатина, обладающий рядом полезных свойств.
Из чего делают
Это не синтетика, не продукт химпроизводства, а натуральное вещество, которое добывают из морских растений.
Из каких водорослей получают агар-агар, обывателю, пожалуй, знать не интересно.
Важно, что это результат экстрагирования красных и бурых водорослей, которые произрастают в Серном и Белом морях, а также в акватории Тихого океана.
Водоросли предварительно промывают, после чего замачивают на несколько часов в прохладной жидкости с кислой реакцией.
Далее вновь промывают и проводят экстрагирование с использованием кислоты или щелочи. Получившийся экстракт обезвоживают и подготавливают к расфасовке. Как видим, всё очень натуральное.
Особенности и свойства натурального продукта
Что такое агар-агар с точки зрения органолептики, запомнить не сложно — он не имеет вкуса, то есть совершенно пресный, и также не имеет запаха, не вступает в химические реакции и потому может использоваться в любых продуктах без риска изменить их вкусовые или ароматические качества.
Но ценят кондитеры и кулинары это вещество за то что это самый сильный желирующий агент, который расходуется очень экономно.
Так как агар-агар получают из растений, в отличие от желатина — продукта животного происхождения, его могут смело применять и вегетарианцы, и те, кто не ест свинину по религиозным или каким другим причинам.
Где купить и как правильно выбрать
Найти, где продается агар-агар, не сложно — в крайнем случае можно прибегнуть к помощи сети интернет.
В интернет-магазинах есть фасованный агар для различных целей: для добавления в диетические напитки, для приготовления косметических масок, для использования в кулинарии.
Пищевой агар в крупных городах можно приобрести в продуктовых магазинах в бакалейных отделах.
Обычно его размещают рядом с продуктами для выпечки. Качественный агар имеет равномерный цвет, не содержит посторонних примесей и не обладает вкусом и запахом.
Применение
Основное применение – в кулинарии.
Благодаря прекрасным желирующим свойствам агар-агар используется в качестве загустителя, эмульгатора и стабилизатора.
Мармелад на его основе не «потечёт» в руках, так как точка плавления агара около 37-38 градусов.
Точно так же не стоит переживать за желе или муссы, заливное.
А как ценна это особенность при декоре тортов, пирожных!
В косметологии агар-агар используется в составе разнообразных масок. Маска для лица снимает отеки, улучшает цвет кожи, снимает небольшое воспаления и омолаживает верхние слои эпителия. Маска для волос восстанавливает коллагеновый слой волоса, укрепляет их и придает им зеркальный блеск. К тому же вещество обладает отличными очищающими свойствами.
Особенно в диетологии в последнее время популярен агар-агар. Ведь это великолепное средство для снижения аппетита, создания чувства сытости и контроля массы тела. Кроме того, он способствует поддержанию нормального уровня сахара в крови и абсорбирует жиры для их лучшего выведения. Горячий напиток с добавлением этого удивительного вещества создает надолго чувство сытости.
В микробиологии агар-агар считается отличной питательной средой для выращивания различных микроорганизмов.
Агар-агар или желатин?
Агар-агар из всех используемых в пищевой промышленности и домашней кулинарии желирующих веществ обладает лучшими свойствами.
Его раствор более густой, а при остывании образует более прочный и чистый гель.
Но и это наиболее дорогой загуститель.
Чем заменить агар-агар, если по каким-то причинам нельзя его приобрести?
Каррагенан также продукт экстрагирования красных водорослей. От агара он химически отличается высоким содержанием кислот и серы, а технически – порядком экстрагирования. Его цена ниже.
Пектин получают их плодовых выжимок, обычно яблочных, из свекловичного и подсолнечного жома. Иногда используют выжимки цитрусовых. Он очень сложен в плане кулинарного использования, но при этом придает нежную «воздушную» структуру блюдам.
Желатин – продукт животного происхождения. Его получают из костей, хрящей, сухожилий и прочих элементов соединительно ткани путем длительного кипячения. Содержащийся в животном белке коллаген переходит при этом в глютин.
Как использовать пищевой агар
Думаю, мы уже разобрались в свойствах. Теперь запоминаем секреты и правила использования:
- этот загуститель из водорослей полностью растворяется только в очень горячей воде – температурой 95-100 градусов. Горячий раствор продукта прозрачен и немного вязок. По мере остывания он превращается в крепкий гель;
- гель термообратим и при нагревании выше 80 градусов снова начинает преобразовываться в раствор;
- для загущивания стакана (250 мл) жидкости нужно брать чайную ложку порошка агара. Если у жидкости высокая кислотность, то количество порошка должно быть увеличено;
- если нужно желировать ананасы, киви, цитрусовые, персики, манго и другие плоды с высоким содержанием фруктовых кислот, нужно обдать их горячей водой для частичного разрушения кислот и увеличить количество агара.
Интересные факты
Агар-агар – полезный продукт растительного происхождения. Несмотря на высокую цену, он стоит уплачиваемых за него денег. Благодаря высочайшим желирующим свойствам, расходуется в небольших количествах.
А если вы часто балуете своих родных красивыми тортами, например, любите делать фигурки из самодельной мастики, то обязательно оцените все плюсы агара по сравнению с желатином.
Полезное видео
Для примера простоты и удобства работы с агаром предлагаю этот видео рецепт вкуснейшего шоколадно-молочного желе:
Читайте далее:
Ореховое пралине из фундука для торта и конфет самостоятельно
Как сделать фигурки миньонов из мастики для украшения детского торта
Сырный вкус Средиземноморья: чем отличаются рикотта и маскарпоне?
Традиционный немецкий пирог Кухен с повидлом
Станьте первым!