Сливочные ванильные маффины с ягодной начинкой и глазурью

Включить духовку, температурный режим выставить на 180 градусов. Пока духовка нагревается, мы успеем приготовить тесто.

В миксер/блендер высыпать сахарную пудру, положить сливочное масло в размягченном состоянии. Добавить пакетик ванильного сахара.

Взбить масло с сахарной пудрой на высокой скорости в течение 5-ти минут.

Во взбитую смесь добавить цедру лайма и 1 столовую ложку сока лайма (или лимонного сока). Перемешать в течение 10-ти секунд.

Яйца добавлять по одному, продолжая взбивать на средней скорости.

На этом этапе смесь может показаться жидкой – так и должно быть.

Но увеличение массы в объеме уже состоялось.

Муку просеять в отдельной посуде несколько раз. Смешать с разрыхлителем. И только потом подсыпать частями к взбитым ранее ингредиентам. Работать вручную силиконовой или пластиковой лопаткой. Муку смешивать с жидкой основой бережно, без спешки и в одном направлении. Этот процесс займет 1-2 минуты.

В готовое тесто влить ликер или коньяк, еще раз аккуратно перемешать. Готовое тесто имеет кремовую консистенцию, быстро увеличивается в объеме за счет разрыхлителя.

Пока тесто ждет раскладки по формочкам, подготовим саму форму для выпечки. Сделаем «Французскую рубашку»: для этого чистую и сухую форму (каждую ячейку) нужно смазать кусочком холодного сливочного масла. Затем насыпать в каждое углубление 1 чайную ложку манки.

Создать французскую рубашку, слегка наклонив форму к себе, поворачивая по часовой стрелке до тех пор, пока манная крупа не распределится по всем ячейкам. Увлекательное занятие! Благодаря такой рубашке из масла и манки, наши изделия при выпечке не прилипнут к форме, и будут иметь хрустящую корочку со сливочным ароматом.

В каждую ячейку положить по ложке теста, сверху по несколько ягод вяленой клюквы (можно заменить изюмом, шоколадом или густым вареньем). В любом случае, количество этого наполнителя должно быть небольшим, чтобы при выпечке тесто могло подняться.

Добавить еще по одной ложке теста, прикрыв внутренний наполнитель.


Форму поставить в нагретый духовой шкаф. Выпекать, не открывая духовку, в течение 15 минут при температурном режиме 180 градусов.

Если за это время маффины поднялись, приобрели загорелый вид, можно чуть-чуть приоткрыть дверцу духовки и длинной шпажкой из дерева проверить готовность выпечки.

Однако, нужно выпекать еще 5 минут для образования хрустящей корочки.

Вынуть форму из духовки, дать 5 минут отдыха, затем вынуть маффины руками или лопаткой – вынимаются они крайне легко. Разложить готовую выпечку на деревянной доске или на решетке для охлаждения выпечки.


Через 30 минут, когда выпечка остынет, приступить к украшению. В качестве помадки/глазури я рекомендую использовать вареное сгущенное молоко, которое красиво и вкусно растекается по поверхности маленьких кексиков.

Сверху можно украсить зернами граната или другими мелкими ягодками.

Приятного чаепития!