Пирог с маком: все секреты вкусной маковой выпечки и начинки

Маковые пироги — заветный деликатес для детворы и взрослых, такая выпечка тает во рту. Поэтому важно не только знать, как приготовить пирог с маком, но и как испечь его вкусно, сделать идеальным — воздушным, ароматным, с насыщенным маковым вкусом.

Как приготовить мак для начинки

Мак является универсальной начинкой, так как подходит к любому виду теста.

Чаще всего его используют для пышных дрожжевых пирогов, но подойдёт и для выпечки без дрожжей, так как он легко сочетается и со слоеным, песочным или бисквитным тестом.

К каждому рецепту можно с легкостью подобрать “свою” начинку, которая полностью раскроет вкус выпечки.

Помимо классического способа готовки мака путем его распаривания и последующего перемалывания с сахаром, существуют и другие способы.

Медовая маковая начинка

Душистая и сочная получатся начинка с добавлением натурального меда.

Подходит такая маковая начинка для пирогов и рулетов, ватрушек, блинов, банников.

Отличный пример самой простой выпечки с такой начинкой — быстрый пирог с маком из слоеного теста — возьмите готовое замороженное, дайте ему чуть оттаять, разложите поверху начинку, прикройте ещё одним пластом, защипите края и запекайте час при 200 градусах.

Ингредиенты:

• мак — 150 г
• мед — 5 ст. л.
• молоко — 125 мл
• яйцо — 1 шт.

Способ приготовления:

1. Крутым кипятком залить маковые зерна на 10 минут. Затем воду слить.
2. Повторить процедуру запаривания еще 2 раза.
3. Процеженный мак залить молоком и довести жидкость до закипания.
4. Перемешивая мак, проварить его в молоке 1-2 минуты.
5. Миску накрыть и оставить все до полнейшего остывания.
6. С остывшего мака слить молоко с помощью сита.
7. Перетереть мак в кофемолке, ступке или блендере.
8. В полученную массу влить мед. Перемешать его.
9. У яйца отделить белок (здесь обо всех способах). Венчиком взбить его до легкой пены.
10. Взбитый до пышности белок ввести в медово-маковую массу и тщательно его размешать.

Начинка из мака с изюмом и орехами

Зачастую классическая начинка с маком обогащается дополнительными вкусами. Мак хорошо сочетается с изюмом и орехами. Можно использовать и любые сухофрукты, только их объём должен быть не больше объёма изюма.

Ингредиенты:

• мак — 1 ст.
• изюм (сухофрукты) — ½ ст.
• орехи — ½ ст.
• мед — 2 ст.л.
• лимонный сок — 2 ч.л.
• ванилин — щепотка

Способ приготовления:

1. Запарить мак традиционным способом. Орехи чуть поджарить, изюм (сухофрукты) залить кипятком, промыть.
2. Всё дважды пропустить через мясорубку.
3. Перемешать компоненты с добавлением меда и ванилина. Регулировать вкус массы с помощью лимонного сока.

Маковая начинка с лимонным вкусом

Легкий лимонный аромат оттенит сладость маковой массы.

Этот вариант начинки станет идеальным для открытой выпечки.

Ингредиенты:

• мак — ½ ст.
• молоко — 120 мл
• сахар — ½ ст.
• лимон — 1 шт.

Способ приготовления:

1. Лимон тщательно промыть. Мелкой теркой снять с него цедру.
2. Сахар высыпать в молоко и растворить в нем крупинки.
3. Подслащенное молоко довести до кипения.
4. Выложить в горячую жидкость мак и цедру лимона.
5. Тщательно перемешать массу и дать ей покипеть 5-6 минут.
6. Оставить массу до полного набухания маковых зерен при периодическом помешивании.

Лучшие рецепты выпечки

Маковые зернышки — популярная начинка многих современных десертов. Она используется для рулетов, пирогов, булочек, штруделей, рогаликов и т.д. Рецептов тысячи, в этой подборке — самые вкусные и проверенные.

Пирог “Подсолнух”

Дрожжевой пирог – вкусная домашняя выпечка, как на каждый день, так и праздничному столу. Особенно оригинально смотрится маковый пирог цветком, именно его подробный рецепт с пошаговым фото я и хочу дать первым.

Для выпечки понадобиться дрожжевое тесто. Замесить его можно на воде или молоке, в зависимости от ваших предпочтений. В любом случае, пирог получится вкусным, воздушным и золотистым. Маковую начинку можно купить готовую в любом супермаркете или приготовить самостоятельно, что мы и сделаем. При желании можно сделать начинку и любым другим способом.

Ингредиенты:

тесто:

• вода — 200 мл
• соль — 0,5 ч.л.
• сахар — 4 ст.л.
• ванильный сахар — 10 г
• мука пшеничная — 400 г
• масло подсолнечное — 25 г
• дрожжи сухие — 1,5 ч.л.

начинка:

• мак — 130 г
• сахар — 3 ст.л.
• куриное яйцо – для смазки
• кунжут – для посыпки.

Способ приготовления:

Начнем приготовление с замеса теста, так как оно должно хорошо отдохнуть. Дрожжевое тесто требует тепла рук и уютное место без сквозняков. Вода или молоко для активации дрожжей должно быть теплым, примерно, 30-35 градусов. Теплую воду налейте в глубокую емкость. Добавьте ложку сахара, перемешайте. Насыпьте сухие дрожжи. Укройте тканевой салфеткой и оставьте в тепле, на 10 минут. За это время качественные дрожжи должны образовать пенную шапочку на поверхности жидкости.

Добавьте оставшийся сахар, подсолнечное масло, ванильный сахар. Перемешайте до растворения сахарных кристалликов.

Насыпьте просеянную муку. Вот полезная статья о способах просеивания. Начните замешивать тесто лопаткой или ложкой. Как только станет трудновато вымешать, выложите на доску и замесите мягкое тесто. Если понадобиться подсыпайте по чуть-чуть муку.

Укройте чистым кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте, примерно, на час. Тесто должно увеличиться в объеме.

Теперь займемся маковой начинкой. Мак насыпьте в сотейник. Налейте 200-300 мл воды. Отправьте на огонь. Закипятите. Уменьшите пламя горелки и кипятите 10-15 минут. Проваренный мак оставьте остужаться в жидкости. После, откиньте на мелкое ситечко, чтобы удалить жидкость.

Мак добавьте в чашу блендера. Насыпьте сахар. Измельчите. Начинка готова.

Теперь будем формировать наш красивый пирог с маком. Отдохнувшее тесто обомните, разделите на ровные части. Раскатайте в пласт, не очень тонкий.

Раскатанный пласт смажьте куриным белком. Выложите маковую начинку и равномерно распределите.

Раскатайте второй кусочек теста. Смажьте белком. Уложите смазанной стороной на маковую начинку. Краешки защипните.

Возьмите блюдце и уложите в центре пирога. Острым ножом разрежьте боковые стороны, по всему кругу, на сегменты.

Прокрутите каждый сегмент по часовой стрелке, получается похоже на подсолнух. Укройте полотенцем и оставьте в уютном месте на 30-50 минут.

Смажьте разболтанным желтком, посыпьте кунжутом. Отправьте в духовую печь на 50-60 минут при температуре 180 градусов.

Аппетитная выпечка готова.

Приятного чаепития!

Автор: Светлана Закревская

Немецкий творожно-маковый пирог

Творожник со сладким маком и хрустящей основой — очень вкусный и ароматный вариант европейской выпечки.

С простым и полезным рецептом творожного пирога справится даже начинающий кулинар.

Что понадобится:

для теста:

• мука — 300 г
• масло — 130 г
• сахар — 100 г

для начинки:

• молоко — 750 г
• творог — 250 г
• мак — 150 г
• сахар — 150 г
• манка — 150 г
• масло — 100 г
• яйцо — 1 шт.

Как сделать:

1. Муку ситом просеять в широкую миску.
2. Всыпать к муке сахар, выложить кусочки холодного масла.
3. Тщательно размять компоненты до получения крошки.
4. ⅔ крошкой от общей массы покрыть дно формы, в которой будет выпекаться пирог.
5. Уплотнить тесто, прижав его руками к форме.
6. Отправить форму для остывания в холодильник.
7. В кастрюле вскипятить молоко.
8. Растворить в нем кусок масла с сахаром. Довести жидкость до кипения.
9. Затем в горячую жидкость при постоянном помешивании всыпать мак и манную крупу.
10. Хорошо перемешать и оставить массу на 10-12 минут для набухания.
11. В отдельной посуде миксером творог тщательно взбить с яйцом в гладкую массу.
12. Пышную творожную массу добавить к остывшей маковой смеси. Аккуратно перемешать.
13. Разложить полученную начинку ровным слоем на остывшее в форме тесто.
14. Верх пирога присыпать остатками крошки.
15. Выпекать в горячей духовке при 180 градусах около 1 часа.

Рецепт с маком и сметаной

Заливной пирог с маком и сметаной на основе песочного теста — вкусная простота.

Его можно приготовить как в духовке, так и с помощью мультиварки.

Что надо:

для теста:

• мука — 350 г
• маргарин — 200 г
• сахар — 100 г
• яйцо — 1 шт.
• разрыхлитель — 10 г

начинка:

• сметана — 400 мл
• яйцо — 1 шт.
• мак распаренный — 120 г
• сахар — 4 ст. л.
• манка — 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Подготовить простую маковую начинку с сахаром — сваренный мак и сахар пропускаем на мясорубке или измельчаем в кофемолке.
2. В размягченный маргарин всыпать сахар, взбить компоненты до однородности.
3. Муку просеять вместе с разрыхлителем.
4. Добавить ее к масляной смеси. Замесить тесто.
5. Вбить яйцо и ещё раз хорошенько вымесить.
6. Скатать тесто в шар и отправить в холодильник на 30 минут.
7. Взбить в миске сметану с сахаром, яйцом и манной крупой.
8. Охлажденное тесто раскатать в небольшой пласт.
9. Выложить его на дно мультиварочной чаши, сформировать бортики.
10. Поверх теста ровно выложить начинку из мака.
11. Залить всё в конце сладкой сметанной заливкой.
12. Выпекать в мультиварке в режиме “Выпечка” 70 минут.

Готовый пирог можно посыпать сахарной пудрой или какао.

Яблочно-маковый пирог без муки

Этот вариант — диетический рецепт пирога, который порадует всех, кто следит за фигурой. Отсутствие муки и взбитые белки делает изделие пышным и воздушным.

Ингредиенты:

• мак — 100 г
• масло — 100 г
• манка — 2 ст.л.
• мед — 1 ст.л.
• яйцо — 3 шт.
• яблоки — 2 шт.
• разрыхлитель — 1 ч.л.
• корица — по вкусу.

Как испечь:

1. Сварить мак в кипящей воде в течение 5-7 минут.
2. Воду слить, зерна растереть и перемешать с медом.
3. Яблоки очистить, у плода удалить семена, а мякоть натереть на терке.
4. У яиц отделить желтки от белков.
5. Маслу дать размягчиться при комнатной температуре. Взбить его миксером до пышности.
6. Постоянно взбивая масло ввести в него поочередно желтки.
7. Далее в масляную массу добавить мак и яблоки. Все перемешать.
8. Добавить корицу, манку и разрыхлитель. Еще раз все перемешать.
9. Белки взбить до крепких пышных пиков.
10. Постоянно перемешивая основное тесто, аккуратно ввести в него пену белков.
11. Готовым тестом залить форму для выпечки.
12. Готовить 40-45 минут при 180 градусах.

Пирог с грушами и маком

Бисквитное тесто на кефире — основа для повседневных домашних пирогов.

А выпечка из груш так же вкусна, как и яблочная.

Ингредиенты:

• мука — 2 ст.
• кефир — 1 ст.
• сахар — 200 г
• яйцо — 2 шт.
• груша — 3 шт.
• масло — 50 г
• мак — 4 ст. л.
• сода — 1 ч. л.

Пошаговое приготовление:

1. Яйца вбить в миску. Всыпать к ним сахар и взбить компоненты в пышную сладкую пену.
2. Сливочное масло растопить на бане. Дать ему остыть и охлажденным влить в яичную массу.
3. Влить в миску кефир средней жирности. Все хорошо размешать миксером.
4. Часто перемешивая массу, подсыпать муку.
5. В однородное тесто в конце влить соду, которую погасить уксусом.
6. Всыпать в тесто мак. Лучше использовать уже готовый для начинки по одному из рецептов выше (например, с мёдом).
7. Мякоть 1 груши нарезать небольшими кубиками и выложить в тесто.
8. Хорошо размешать тесто. Вылить его в форму для выпечки.
9. Оставшиеся груши нарезать тонкими дольками и уложить поверх теста.
10. Выпекать 35-40 минут при 180С.

Оригинальный морковно-маковый кекс

Десертная порционная выпечка в виде небольших кексов, например, маффины со сгущенкой, всегда радует и детей, и взрослых. Этот рецепт отлично подойдёт для таких кексиков. Можно испечь одним большим пирогом, если намечаются семейные посиделки, выпечка получится мягче и воздушнее.

Продукты:

• мука — 100 г
• морковь — 50 г
• масло — 50 г
• сахар — 40 г
• мак — 20 г
• яйцо — 1 шт.
• разрыхлитель — 10 г
• лимон — 1 шт.
• сахарная пудра — 40 г

Способ приготовления:

1. Масло растопить на водяной бане и остудить.
2. Морковь сладких сортов мелко натереть или превратить в пюре в блендере.
3. Сахар с яйцом с помощью венчика взбить в сладкую пышную массу.
4. В яичную массу влить растопленное масло, смешать все.
5. Всыпать в массу готовую маковую начинку (можно белковую). Размешать.
6. Добавить морковное пюре, перемешать смесь.
7. Натереть в миску цедру из половинки крупного лимона и выжать туда 15 мл (1 десертную ложку) сока.
8. Муку просеять с разрыхлителем. Подмешать ее в жидкую массу.
9. Тщательно вымешивая, получить вязкое однородное тесто.
10. Разложить тесто в порционные силиконовые формочки, заполняя их на ⅔. Выпекаются кексы 30-35 минут при 180С.
11. Или же выложить всё в одну большую форму, тогда в духовке пирог будет находится 50-60 минут.
12. Сахарную пудру смешать с лимонным соком. Такой глазурью покрыть остывшие кексы.

Хозяйке на заметку

• Если начинка получается слишком жидкой, можно добавить пару ложек молотых сухарей.
• Использовать нужно только свежий мак урожая этого года. Иначе продукт может горчить в готовой выпечке.

Полезное видео

Один из самых красивых вариантов дрожжевой выпечки — пирог «бабушкина салфетка» с маком. Набор продуктов самый обычный, но вот формирование нельзя назвать простым. Поэтому предлагаю не прочитаь рецепт,а посмотреть, как сделать этот шедевр домашней кулинарии. Вот отличное видео с советами:

Ароматный цитрусовый пирог с лимонной начинкой

Нежный творожный пирог с яблоками — вкусная выпечка к чаю

Как приготовить из готового слоеного бездрожжевого теста слойки с начинкой из айвы и грецкого ореха

Открытый пирог с творогом и бананом

Пирог со сливами — рецепты для праздников и на каждый день