Пирог со сливами — рецепты для праздников и на каждый день

Пироги с фруктами — популярное лакомство среди большей части населения. А вкусный пирог со сливами — десерт, олицетворяющий смену сезона: уход лета и приход осени. К счастью, сегодня такую выпечку можно готовить круглогодично не только из свежей, но и из замороженной сливы. Фрукт хорошо сочетается с любым тестом: дрожжевым, слоеным, бисквитным, песочным и легко готовится как в духовке, так и в микроволновке.

7 самых популярных сливовых пирогов

Разнообразие сливовой выпечки позволяет выбрать рецепт на любой изысканный вкус.

Ведь среди открытых, тертых, заливных пирогов каждый сможет найти свой вариант.

Сочная слива — универсальная начинка.

Достаточно только удалить косточку у плода, уложить его на тесто и запечь — простой открытый пирог готов.

А немного несложных манипуляций над выпечкой и кулинарная фантазия позволяют приготовить настоящие сливовое объеденье.

Пирог по рецепту Поля Бокюз

Хочу сперва поделиться с вами рецептом сливового пирога из книги французского повара Поля Бокюз «Пироги наших бабушек». Оригинальное имя автора и название и книги: Paul Bocuse «Les gâteaux de nos grands-mères». Поль Бокюз живет и здравствует уже 91 год. Прошел путь от ученика повара до получения титула «Лучший шеф-повар века». Несмотря на достижения и звания, легендарный французский повар считает, что его главная заслуга – это умение готовить быстро и вкусно из доступных любому человеку продуктов.

Представленный ниже рецепт сливового пирога – лучшее подтверждение основного принципа французского повара.

Для приготовления рекомендую крупные сливы сорта Ренклод, Мирабель или Венгерка. Теперь темные и розовые сливы похожих сортов можно купить в магазинах и зимой, и летом.

Знаменитый кулинар советует использовать для выпечки чугунную сковороду с высоким бортиком. Но подойдет и керамическая, а также разъемная металлическая форма для выпечки. Я использовала разъемную форму диаметром 20 см, высотой 6 см.

Рецепт еще хорош и тем, что можно обойтись без электрического миксера. Все взбивания и замешивания производятся ручным венчиком и вилкой.

Ингредиенты:

Как сделать:

Нагреть духовку до 180 градусов. Выпекать пирог при этой же температуре.

Смешать просеянную муку и разрыхлитель, ванильный и белый сахар.

Влить оливковое масло и молоко. Эти ингредиенты смешать вилкой или ручным венчиком. Оливковое масло можно заменить подсолнечным без запаха.

В отдельную миску разбить 2 яйца. Желтки и белки вместе. Цвет желтка и размер яиц значения не имеют. Куриные яйца выбрать свежие.

Яйца взбить ручным венчиком как для омлета в течение одной минуты.

 

Яичную смесь добавить в тесто. Хорошо размешать в одном направлении до однородности без комочков. Готовое тесто имеет консистенцию сгущенного молока или сметаны средней жирности.

Сливы помыть, удалить косточки и нарезать на четвертинки или еще мельче дольками.

Форму одеть во «французскую рубашку». Для этого чистую и сухую форму для выпечки надо просто смазать кусочком сливочного масла – дно и боковую поверхность. Затем посыпать манной крупой. Распределить манку по всей внутренней поверхности формы, наклоняя ее в разные стороны.

Тесто вылить в форму. Разложить сливы в любом порядке «спинками» верх.

Сразу отправить в разогретую духовку. Печь 20 минут. За это время тесто значительно поднимется и на поверхности появится золотистая корочка.

А тем временем необходимо приготовить сливочно-миндальную заливку. Сливочное масло (80 г) растопить в микроволновке до жидкого состояния, но не кипятить. Слегка остудить. Добавить коричневый сахар (30 г), миндальную крошку и 1 яйцо.

Тщательно перемешать вилкой до однородного состояния с небольшими пузырьками.

Через 20 минут с начала выпечки пирог вынуть из духовки, быстро и бережно полить приготовленной сливочно-миндальной заливкой, поставить пирог обратно в духовку. Выпекать при той же температуре еще 20 минут. Потом выпечку можно проверить деревянной палочкой-шпажкой. Сухая палочка свидетельствует о готовности. Выключить духовку, приоткрыть дверцу, и через 5 минут достать форму с выпечкой.

Дать отдохнуть еще 10 минут в форме, затем расстегнуть форму и вынуть пирог. Переложить на тарелку или на деревянную доску.

Немного остывшую выпечку припудрить сахарной пудрой и украсить бабочками, цветами или съедобным жемчугом.

Идеальный пирог подать на стол в теплом состоянии, предварительно разрезав на порционные кусочки. Приятного аппетита и веселого чаепития!

Автор: Полина Калинина

Пирог из газеты new york times

Прославленный американский пирог, завоевавший популярность многих читателей газеты New York Times, вошел во всемирную кулинарную историю.

Он печатался много лет подряд в кулинарном разделе издания не по желанию автора колонки, а по требованию самих читателей.

Рецепт из нью йорк таймс стал своеобразным символом сливовой выпечки, который постоянно просили опубликовать в сезон урожая.

Ингредиенты:

• слива — 12 шт.
• сахар — 225 г
• яйцо — 2 шт.
• масло — 115 г
• мука — 110 г
• разрыхлитель — 1 ч. л.
• лимонный сок — 1 ч. л.
• корица — 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Духовой шкаф предварительно прогреть до 180С.
2. Сливы промыть, удалить у них косточку, разделяя плод пополам.
3. Мягкое несоленое сливочное масло растереть с сахаром.
4. Вбить к нему яйца и тщательно взбить.
5. Просеять муку с разрыхлителем в миску, перемешать компоненты, добиваясь однородности теста.
6. Переложить тесто в форму для запекания. Сверху разложить сливы срезом вверх.
7. Присыпать фрукты ложкой сахара с корицей, сбрызнуть лимонным соком.
8. Выпекать 60-65 минут.

Страсбургский пирог

Песочное тесто с сочной сливово-творожной начинкой — настоящий праздник вкуса с восхитительным ароматом.

Это одна из разновидностей эльзасской кухни, которую по достоинству оценят сладкоежки.

Что понадобится:

Тесто:

• яйцо — 1 шт.
• масло — 125 г
• мука — 200 г
• сахар — 60 г

Начинка:

• слива — 600 г
• творог — 250 г
• сметана — 200 мл
• яйцо — 2 шт.
• сахар — 100 г
• крахмал — 50 г
• корица — по вкусу.

Как приготовить:

1. В муку добавить сахар.
2. Кусочки твердого холодного масла нарезать выложить к муке.
3. Ножом посечь компоненты в крошку.
4. Вбить яйцо и вымесить тесто.
5. Сформировать массу в шар, завернуть в пленку и охладить на протяжении 30 минут.
6. Духовку прогреть до 200 градусов. Форму для пирога промазать маслом.
7. Охлажденное тесто руками распределить по дну формы, формируя одинаковые невысокие бортики.
8. Вымыть сливы. Каждый плод надрезать крестообразно, не разрезая до конца, и вынуть косточку.
9. Фрукты уложить на тесто надрезами вверх.
10. В яйцах отделить белки. Взбить их в пышную упругую пену.
11. В блендер поместить оставшиеся желтки с творогом, сметаной, сахаром и крахмалом. Взбить массу до однородности.
12. Аккуратно ввести в творожную массу взбитые белки.
13. Залить начинкой сливы. При желании посыпать ее сахаром с корицей.
14. Выпекать 45-60 минут.

Аппетитный пирог из слоеного теста

Неоспоримым достоинством такого блюда является быстрота его приготовления, ведь в этом рецепте можно использовать готовое магазинное тесто и замороженные кусочки слив.

Сочные фрукты с естественной кислинкой в сочетание с хрустящим тестом — быстрая закуска к дружескому чаю и домашним посиделкам, особенно если приготовить пирог из слоеного теста в виде плетенки.

Продукты:

• сливы — 250 г
• слоеное тесто — 400 г
• сахар — 100 г
• крахмал — 3 ст. л.

Способ приготовления:

1. Замороженные сливы предварительно разморозить, поместив их в сито, чтоб стекла лишняя влага.
2. Мерзлое слоеное тесто достать за 20-30 минут до начала готовки.
3. Духовой шкаф нагреть до 200 градусов.
4. Подтаявшее тесто раскатать в виде прямоугольника.
5. В центр теста в длину выложить начинку из сливовых долек.
6. Присыпать фрукты сахаром с крахмалом.
7. Тесто по краям начинки надрезать в виде полос.
8. Этими лентами накрывать начинку, укладывая полоски теста крест-накрест.
9. Выпекать плетенку до полной готовности теста, пока оно не покроется румяной корочкой.

Пирог-перевертыш в мультиварке

Мультиварка — незаменимая помощница на кухне.

С ее помощью готовятся многие блюда, в том числе и фруктовые пироги.

Название этого удивительного десерта объясняется способом подачи выпечки, которая выкладывается на тарелку “вверх ногами”.

Оригинальный внешний вид с ярко-насыщенной цветовой гаммой и легкой кислинкой — это и есть аппетитный пирог-перевертыш со сливами.

Ингредиенты:

• сливы — 10 шт.
• мука — 200 г
• сахар — 200 г
• яйцо — 3 шт.
• маргарин — 100 г
• соль — щепотка
• лимонная кислота — на кончике ножа

Как сделать:

1. Чашу мультиварки смазать щедрым слоем маргарина и присыпать мукой.
2. У слив удалить косточку, а мякоть нарезать пополам.
3. Фрукты уложить на дно чаши.
4. Яйца взбить в пену вместе с лимонной кислотой, солью и сахаром.
5. Просеять к ним муку и вымесить до готовности бисквитное тесто.
6. Вылить тесто в чашу поверх слив.
7. Выпекать 50-70 минут в режиме “Выпечка”.
8. Готовое изделие выложить на тарелку, перевернув его из мультиварки так, чтоб сливы оказались сверху.

Заливной пирог

Клафути — десерт французской кухни, разновидность заливного пирога.

Своеобразная запеканка, с которой справятся даже начинающие хозяйки.

Что нужно:

• сливы — 500 г
• мука — 120 г
• яйцо — 3 шт.
• сахар — 1 ст.
• кефир — 1 ст.
• сода — ¾ ч. л.
• масло — для формы

Как испечь:

1. Сливы очистить от косточек. Нарезать их на 2 или 4 части.
2. Яйца с сахаром взбить до пышности.
3. Влить кефир, добавить соду и опять все перемешать.
4. К жидким компонентам просеять муку. Перемешать все до гладкого однородного жидкого теста.
5. Форму промазать маслом. Присыпать дно сахаром и выложить на него сливы срезом вниз.
6. Сверху аккуратно залить жидкое тесто.
7. Выпекать при 180С не менее 40 минут.

Дрожжевой постный пирог со сливами и яблоками

Рецепт постного открытого пирога пригодится всем сластенам в дни постов.

Эти дрожжевые сладости готовятся на растительном масле.

Это не только вкусно и очень полезно, но и довольно быстро, как для дрожжевого теста.

Ингредиенты:

• яблоко — 2-3 шт.
• сливы — 8-10 шт.
• мука — 2 ст.
• вода — 1 ст.
• растительное масло — 1 ст.
• сахар — 60 г для теста и по вкусу для начинки
• дрожжи — ½ пакета
• лимон — ½ шт.

Способ приготовления:

1. Немного подогреть воду, не доводя ее до кипения.
2. Растворить в жидкости дрожжи.
3. Всыпать к ним 50 гр муки, влить растительное масло, подмешать просеянную муку.
4. Аккуратно смешать ингредиенты и оставить в теплом месте для подхода опары.
5. Яблоко и сливы промыть, удалить у них сердцевину. Фрукты нарезать дольками.
6. Сбрызнуть яблоки и сливы лимонным соком и посыпать сахаром.
7. Подошедшее дрожжевое тесто аккуратно раскатать по форме противня.
8. Застелить тестом противень. Сверху равномерно выложить кусочки фруктов.
9. Выпекать 30-35 минут в разогретой до 200С духовке.

Полезное видео

Если вы любите тертые пироги, то можете воспользоваться одним из этих рецептов, заменив начинку на нарезанные тонкими ломтиками сливы. Очень интересен «брат» тертых пирогов — пирог со штрейзелем (сухой песочной посыпкой на основе муки, масла и сахара). Вот отличное видео с рецептом приготовления такого вкусного пирога:

Ароматный цитрусовый пирог с лимонной начинкой

Печем пироги с айвой: вкусные рецепты осени

Нежный творожный пирог с яблоками — вкусная выпечка к чаю

Открытый пирог с творогом и бананом

Вкусное сдобное тесто + рецепты пирогов