Раскрываем тайну воздушного шоколада: как делают пористую плитку на производстве?

Первые плитки пористого шоколада были выпущены одновременно в Англии и Чехословакии в 1935 году. Назывались они «Аэро» и «Виста» соответственно. В России, а вернее, еще в СССР, такой продукт впервые стала делать кондитерская фабрика «Красный Октябрь» в 1967 году – это были шоколадки «Слава» и «Конек-горбунок».

1. Фото, виды и состав воздушного пористого шоколада
   1. Молочный
   2. Темный
   3. Черный (горький)
   4. Белый
   5. Какой самый полезный и почему
2. Как делают шоколад с пузырьками?
3. Популярные марки
4. Получится ли сделать в домашних условиях?
5. Можно ли растопить воздушную плитку шоколада?

Сегодня такой шоколад есть в ассортимента каждого известного бренда. Воздушными могут быть не только молочные и белые, но также темные и горькие сорта, и даже диетические. Сегодня рассказываем о том, как и из чего производят воздушный шоколад и какие из самых известных марок лидируют по качеству.

Фото, виды и состав воздушного пористого шоколада

Как и обычный шоколад, он бывает молочным, десертным (темным), горьким, белым. Состав у этих сортов различен. Калорийность составляет в среднем 540-570 ккал на 100 г.

Молочный

Главные компоненты здесь – какао в количестве до 40%, сахар, сухое молоко, какао-масло, молочные жиры. Это самые популярные сорта. Молочный шоколад с пузырьками очень нравится детям, а «воздушность» делает его вкус более нежным, тающим.

Темный

Основой для воздушного темного продукта выступают те же самые ингредиенты, что и для горького. Отличие в процентном содержании тертого какао – 40-55%. Темный также называется десертным шоколадом. Он весьма популярен, его чаще всего используют в кулинарии – для приготовления глазури и др.

Черный (горький)

Имеющий меньшее число поклонников воздушный черный шоколад изготавливают из тертого какао (содержание более 55%), небольшого количества сахара и масла какао (его должно быть не менее 33%). Это самый полезный сорт, хотя горьковатый вкус приходится не всем по душе.

Белый

В отличие от рассмотренных выше, в состав белых воздушных плиток не входит тертое или порошковое какао. Главные ингредиенты здесь – это какао-масло, сахар и сухое молоко. Пористый белый шоколад даже популярнее молочного.

Какой самый полезный и почему

Лидером по пользе, безусловно, является горький. Все просто – он содержит больше всего какао, а именно в этом ингредиенте находятся самые ценные для организма вещества. Среди них теобромин, триптофан и фенилэтиламин, которые повышают настроение и умственную работоспособность, помогают противостоять стрессу; антиоксиданты, замедляющие старение клеток, и другие биологически активные соединения.

Как делают шоколад с пузырьками?

Его изготавливают из такой же массы, что и обычный монолитный плиточный шоколад. Но производственные линии для пористого продукта снабжены дополнительными узлами и вакуумными генераторами. Они находятся между машиной для темперирования и сборкой.

Попадая в узел, расплавленная шоколадная смесь наполняется воздухом с помощью турбины, а вернее, углекислым газом и азотом. Масса взбивается и насыщается этими газами. Затем она поступает в вакуумный генератор, где находится при заданной температуре. На этом этапе пузырьки газа равномерно распределяются в шоколадной массе.

Это общий принцип изготовления. Отдельные нюансы производства различны у разных фабрик, и тонкости технологии держатся в секрете. Например, можно заметить, что у разных марок различен размер пузырьков.

После насыщения воздухом и отстаивания масса отливается по формам обычным способом. Разница в том, что по объему пористая плитка получается больше, а вот по весу немного меньше – ее масса составляет 75-85 г.

Популярные марки

Воздушные молочные, белые и горькие шоколадки производят практически все кондитерские фабрики. Самые популярные и вкусные из них:

• Милка;
• Nestle;
• Бабаевский;
• Dove;
• Lindt;
• Верность качеству;
• Россия — щедрая душа.

Получится ли сделать в домашних условиях?

В некоторых источниках в интернете пишут о том, что пористый домашний шоколад сделать можно. Для этого предлагают в течение длительного времени взбивать шоколадную массу миксером или блендером.

Но на самом деле ничего не получится, поскольку для получения пористой шоколадной плитки необходимы определенные технологические условия, которые есть только на производстве. В камерах поддерживается определенная температура, влажность, давление. Дома достичь таких условий невозможно. Поэтому не тратьте силы и время.

Можно ли растопить воздушную плитку шоколада?

Растопить можно любую плитку, в том числе и воздушную. Но дело в том, что растапливание обычно используют для определенных кондитерских целей. Например, чтобы полить торт глазурью или сделать крем. Масса при этом должна быть однородной консистенции, текучей, блестящей. С пористым исходным продуктом добиться таких свойств жидкого продукта не получится. Для растопки возьмите обычную плитку без пузырьков.

Воздушные и легкие шоколадные пузырьки, приятно тающие на языке, полюбились многим. Действительно, пористые разновидности продукта, имея тот же вкус, что и обычные, обладают большей нежностью. Выбор марок такого шоколада огромен. Только не стоит использовать его для растапливания и уж тем более, пытаться сделать самостоятельно.

Читайте далее: