Рецепт булочек с творогом из дрожжевого теста «Снежки»

Автор статьи
Lorchen (Umarova Larissa)
Время на чтение: 7  минут
АА

В этот раз поделюсь с вами рецептом вкусных сладких булочек круглой формы с начинкой из творога, которые выпекаются в духовке. Тесто для этой выпечки готовится дрожжевое. От ватрушек эти изделия отличаются тем, что творожная начинка спрятана внутри.

Какое-то странное нынче лето, не находите?! Где-то сильная жара, а где-то землю накрывает снег или с неба падает град. Но не унываем, ведь всё можно «легко уладить с помощью зонта» и чаепития с вкусными булочками с творогом из дрожжевого теста, обильно припорошенных сахарной пудрой, что своим видом напоминают «Снежки». В ароматной воздушной сдобе скрывается аппетитная творожная начинка, что придает булочкам гастрономическую изысканность и шик. Вкусных семейных чаепитий!

Ингредиенты:

для опары:

Информация о рецепте

Тип блюда:булочки
Способ приготовления:в духовке
Порции:20
4 ч 30 мин

мука пшеничная высшего сорта – 70 г
молоко – 200 мл
сахарный песок – 80 г
сухие активные дрожжи – 1 ч. л

для теста:

мука пшеничная высшего сорта – 430 г
молоко – 100 мл
сливочное масло – 40 г
яйцо куриное – 1 шт.
соль – 1 ч. л
ванильный сахар – 1 пакетик (10 г)
для творожной начинки:
творог – 350 г
сгущенное молоко – 3 ст. л
белок яичный – 1 шт.
крахмал картофельный – 1 ст. л

для смазки:

желток яичный – 1 шт.
молоко – 1 ст. л
для посыпки:
сахарная пудра – 4 ст. л

Как приготовить

Приготовить опару. Для этого в банку насыпать необходимое количество муки, сахара, сухих активных дрожжей, налить теплое молоко и хорошо взбить венчиком для образования однородной смеси без комочков. Банку с опарой накрыть и оставить в теплом месте на 30 минут. За это время дрожжи активируются, образуя на поверхности характерную пузырчатую «шапку», что означает, что дрожжи хорошие и можно приступать к замесу дрожжевого теста.

Замесить дрожжевое тесто. Для этого в чашку подходящего размера просеять муку, добавить соль и ванильный сахар, сливочное масло и разбить яйцо.

На заметку

Сливочное масло и яйцо должны быть комнатной температуры, поэтому их необходимо достать из холодильника заблаговременно.

Затем в чашку с мучной смесью выложить из банки подошедшую опару.

И также в чашку с мучной смесью налить молоко.

С помощью деревянной ложки хорошо перемешивать мучную смесь до тех пор, пока это будет возможно. Потом мучную массу выложить на разделочную доску, припорошенную мукой, и замесить руками тесто, мягкое и не липнущее к рукам.

Тесту придать форму шара и поместить в чистую чашку, превосходящую тесто по объему в 2-2,5 раза. Чашку с тестом накрыть пищевой пленкой и оставить в теплом месте для подъема на 1-1,5 часа. За это время тесто можно 1-2 раза обмять.

Пока тесто поднимается, сделать творожную начинку. Для этого в чашку выложить необходимое количество творога.

Совет

Если творог комковатый, то лучше протереть его через сито.

В чашку с творогом добавить сгущенное молоко.

Затем в чашку с творогом добавить белок и крахмал. И хорошо вымешать ложкой до однородной массы.

Лайфхак

Как быстро отделить белок от желтка? Надо сделать из бумаги воронку, поместив ее узкой частью в банку. Разбить осторожно яйцо в воронку. Белок вытечет в банку, а желток останется.

Подошедшее тесто выложить из чашки на припорошенную мукой разделочную доску, хорошо обмять. Разделить тесто на 20 равных частей, массой около 50–60 грамм.

Теперь покажу, как завернуть творожную начинку в тесто. Каждую часть теста раскатать в круглый пласт диаметром около 8-10 сантиметров.

В середину кружка из теста поместить около 1-1,5 столовой ложки приготовленной творожной начинки.

Сформировать круглую булочку, напоминающую «снежок». Таким же образом сформировать остальные изделия.

Выпечку разместить на противне, припудренном слегка мукой, или в форме для выпечки на небольшом расстоянии друг от друга.

Желток слегка взбить с молоком. Яичной смесью при помощи кондитерской кисточки хорошо смазать поверхность булочек. Накрыть и оставить для расстойки на 20- 30 минут.