Химический состав и свойства шоколада. Чем полезен и вреден продукт для здоровья человека?

Шоколад приносит пользу организму благодаря высокому содержанию питательных веществ, витаминов и минералов. Положительное действие продукта наблюдается как на взрослых, так и на детей.

Десерт повышает скорость обмена веществ, стимулирует выработку серотонина и улучшает настроение. В то же время при неправильном применении сладость может нанести вред здоровью: привести к бессоннице, головным болям, ожирению и проблемам с почками.

Скрыть содержание

• Химический состав настоящего шоколадного изделия
Пищевая ценность молочного     Горького     Темного     Белого     Горячего     В каком меньше всего калорий?     Какой самый полезный?    
• Чем полезен и опасен для здоровья?
До 50 лет     После 50 лет     Для мужчин     Для женщин     При грудном вскармливании     При беременности     Для детей    
• Противопоказания к употреблению и побочные действия
• Влияние на организм человека
На давление     На кровь     На мозг     На настроение    
• Как на организм влияет продукт с 70, 85 и 90 процентами какао?
• При похудении
• Дозировка
• Что будет, если употреблять продукт?
Вредно ли есть много?     Каждый день    
• Можно ли на ночь?
• Можно ли при кашле?
• Что будет, если съесть просроченный?
• Аллергия
У взрослых     У детей    
• Что такое шоколадная зависимость?
• Полезное видео

Химический состав настоящего шоколадного изделия

В составе хорошего, натурального шоколада 3 основных компонента: какао-порошок, какао-масло и сахарная пудра. Такова химическая формула качественного продукта. Структура плитки может быть дополнена сухим молоком, красителями, ароматизаторами и продуктами-заменителями. К последним относят фруктозу, заменяющую сахара в продукте для диабетиков, и пальмовое масло. Последнее заменяет маслокакао.

В состав сладости также входят следующие питательные вещества:

1. Насыщенные, моно- и полиненасыщенные жирные кислоты, омега-3 и омега-6.
2. Витамины:
   • A.
   • B.
   • C.
   • D.
   • E.
   • K.
3. Минеральные компоненты:
   • железо;
   • фтор;
   • калий;
   • кальций;
   • натрий;
   • цинк;
   • марганец;
   • селен.
4. Фитостерины.
5. Холестерин.
6. Теобромин.
7. Фенилэтиламин.
8. Флавоноиды.
9. Растительные волокна.

В качестве эмульгатора состав плитки может быть дополнен соевым лецитином (об эмульгаторе Е322 и Е476 в шоколаде вы узнаете тут). Химическое вещество сгущает шоколад и не дает ему таять при высокой температуре. Он не приносит вреда организму, так как состоит из ряда растительных жирных кислот. Соевый лецитин свободно расщепляется под действием соляной кислоты и усваивается организмом.

Он оказывает расслабляющее действие на организм и не вредит здоровью взрослого человека, так как содержится в небольших количествах. Этанол легко разрушается в клетках печени в течение часа после попадания в кровь.

Теперь вы знаете, из чего состоит кондитерское изделие.

Пищевая ценность молочного

Калорийность на 100 граммов продукта составляет 535 ккал, 1 дольки — 35, 6 ккал. Сколько содержится углеводов, жиров и белков в продукте:

• 59,4 г углеводов;
• 29 г жиров;
• 7,65 г белков.

Помимо какао-порошка, сахарной пудры и какао-масла в состав продукта добавляется сухое молоко.

Горького

Горький сорт шоколада отличается наибольшим содержанием какао-бобов — от 70 до 90% от общего состава. Энергетическая ценность 100 г десерта составляет около 544 ккал, 1 дольки — 36,1 ккал.

На 100 г продукта приходится:

• 8,2 г белков;
• 44,6 г углеводов;
• 37,1 г жиров.

Темного

Темный сорт содержит до 70% какао-порошка. Вот сколько калорий на 100 г шоколадки – 540-590 ккал, а в 1 дольке – до 37 ккал.

Пищевая ценность темного сорта составляет:

• 42 г жиров;
• 8 г белков;
• 45,9 г углеводов.

Подробнее о составе темного и черного шоколада, а также о его пользе и противопоказаниях узнайте отдельно.

Белого

Белый шоколад не содержит молотых какао-бобов. В его состав входит только растительное масло и сахарная пудра. Энергетическая ценность на 100 г составляет 539 ккал, которые образуют:

• 5,87 г белков;
• 32 г жиров;
• 59,4 г углеводов.

А вот сколько калорий в одной дольке продукта – 35,9 ккал.

Узнайте о том, можно ли есть белый шоколад при грудном вскармливании.

Горячего

Калорийность 100 мл горячего шоколада составляет 77 ккал. Низкая энергетическая ценность обусловлена тем, что структура такого продукта только на 20% состоит из натурального какао-порошка. 80% напитка приходится на воду, крахмал и другие соединения.

В каком меньше всего калорий?

Наименьшая энергетическая ценность у молочного сорта — на 100 г продукта приходится 535 ккал. В его состав входит до 50% какао-порошка, небольшое количество сахарной пудры, сухие сливки и до 20% какао-масла. В отличие от других сортов шоколада он не содержит много грубой клетчатки, глюкозы и растительного масла.

Какой самый полезный?

Наиболее полезным считается горький шоколад, который содержит до 90% натурального какао-порошка. В состав других продуктов входят посторонние ингредиенты:

1. сахарная пудра;
2. жирные сухие сливки;
3. ароматизаторы и красители.

Чем полезен и опасен для здоровья?

До 50 лет

При применении шоколада до 50 лет наблюдается следующее полезное действие:

• повышение когнитивных функции:
• увеличивается скорость реакции;
• человек легче концентрируется на поставленных задачах;
• улучшается проводимость нервных импульсов;
• укрепляется иммунитет;
• нормализуется психоэмоциональное состояние, увеличивается резистентность к стрессу;
• увеличивается скорость метаболизма

Несмотря на большое количество полезных свойств, шоколад может быть и вредным для здоровья. При применении большого количества десерта, особенно в подростковом возрасте, возможно развитие угревой сыпи. Прыщи возникают из-за усиленной выработки кожного жира сальными железами. Такое явление обусловлено нарушением работы эндокринной системы, причиной которого является применение сладости. Подробнее о прыщах от шоколада читайте здесь.

После 50 лет

Для пожилых людей продукт приносит следующую пользу:

• снижает риск развития болезни Альцгеймера;
• улучшает работу центральной и периферической нервной системы;
• минеральные вещества в составе продукта укрепляют структуру костей, улучшают работу суставов, снижают вероятность развития заболеваний опорно-двигательного аппарата;
• поддерживает высокий тонус скелетной мускулатуры;
• нормализует процесс пищеварения.

Для мужчин

При применении мужчиной до 100 г горького шоколада в день наблюдается следующее положительное действие десерта на организм:

1. Снижается риск развития сердечно-сосудистых патологий. Шоколад перерабатывается бифидобактериями в кишечнике, которые начинают вырабатывать специальные вещества. Химические соединения оказывают противовоспалительный эффект на сосуды и кардиомиоциты.В результате уменьшается вероятность развития инфаркта, инсульта. Мужчины более подвержены развитию болезней кровеносной системы, поэтому регулярное употребление сладкого в небольших количествах помогает предотвратить развитие сердечно-сосудистых патологий.
2. Увеличивается либидо. Для тех, кого интересует, какой вид продукта помогает для потенции, ответим – содержащий высокий процент какао. Сладость улучшает кровоснабжение органов малого таза. Благодаря такому эффекту снижается риск развития эректильной дисфункции, повышается потенция. При применении 50 г горького шоколада в день улучшается мочеиспускание, облегчаются симптомы простатита, уменьшается вероятность развития доброкачественной аденомы предстательной железы.

Для женщин

Шоколад приносит следующую пользу для женщин:

1. Антиоксиданты. Они замедляют процессы старения, выводя из организма свободные радикалы. В результате улучшается состояние ногтей, волос и кожного покрова.
2. Облегчает симптомы менструации. При применении 25 г горького шоколада расслабляет гладкую мускулатуру матки, устраняя неприятную боль внизу живота. Старый эндотелий будет легко отделяться. Клеточная регенерация проходит быстрее благодаря витаминам и микроэлементам, входящих в состав сладкого.
3. Стабилизирует гормональный фон. Флавоноиды и теобромин в составе 1 плитки улучшают настроение, повышают резистентность к стрессу.

Применение большого количества шоколада может нанести вред здоровью — избыток сахара провоцирует развитие ожирение и сахарного диабета (можно ли и как употреблять шоколад при диабете?). Злоупотребление продуктом приводит к возникновению почечнокаменной болезни.

При грудном вскармливании

После применения 1-2 долек шоколада в кровь женщины попадают полезные витамины, макро- и микроэлементы. Грудное молоко насыщается питательными веществами, которые необходимы растущему ребенку. Кроме того, грудные дети получают антитела вместе с материнским молоком.

После применения сладости повышается функциональная активность иммунокомпетентных клеток, увеличивается выработка иммуноглобулинов, укрепляется иммунитет. В результате снижается риск развития у грудничка инфекционных и вирусных заболеваний.

В то же время злоупотребление десертом может привести к развитию аллергической реакции у грудного ребенка. Если женщина съела до кормления младенца много шоколада, ей следует дать грудничку искусственную смесь. Это позволит избежать развития аллергии.

Более подробно об употреблении шоколада при грудном вскармливании читайте в отдельной статье, а о том, можно ли в это прекрасное время употреблять белый шоколад, мы писали здесь.

При беременности

Шоколад стимулирует выработку серотонина, который улучшает настроение и стабилизирует гормональный фон. После применения сладости беременная женщина получает большое количество энергии. 8 мг железа, содержащиеся в продукте, увеличивать сывороточный уровень гемоглобина.

Транспортировка кислорода важна как для организма матери так и для плода — в период беременности существует высокий риск развития гипоксии. В то же время женщине не следует применять шоколад в больших количествах.

При применении белого и молочного десерта возможно развитие ожирения. Сахарная пудра, содержащаяся в продукте, перерабатывается в гликоген клетками печени. Впоследствии глюкоза откладывается в виде висцерального жира, сдавливающего внутренние органы. Горький шоколад может привести к развитию запоров и метеоризма. Во всех подробностях о влиянии шоколада на здоровье беременной женщины мы писали отдельно.

Для детей

Шоколад содержит около 540 ккал, которые необходимы для растущего организма. Ребенок получает необходимые ему минеральные и витаминные соединения.

Десерт оказывает следующую пользу для организма:

• укрепляется иммунитет;
• улучшается настроение;
• повышается физическая активность;
• ускоряется процесс регенерации.

В то же время злоупотребление продуктом может привести к развитию аллергии. После применения большого количества шоколада возможно появление кариеса, запоров и метеоризма.

Здесь вы сможете ознакомиться со статьей, в которой рассказано о том, с какого возраста можно давать ребенку шоколад и как правильно кормить малыша этим лакомством.

Противопоказания к употреблению и побочные действия

Категорически запрещается принимать шоколад при следующих патологиях:

1. Сахарный диабет. В состав любого сорта входит сахарная пудра, которая резко повышает концентрацию глюкозы в крови. При диабете 1 и 2 типа после применения сладкого общее состояние ухудшается. В такой ситуации допускается применение только 1 дольки горького шоколада. Подробнее об употреблении шоколада при этом заболевании мы писали здесь.
2. Индивидуальная непереносимость продукта. Возможно развитие анафилактического шока.
3. Гастрит. Продукт повышает выработку соляной кислоты и пищеварительных ферментов. О шоколаде при гастрите узнайте тут.
4. Панкреатит. При воспалении поджелудочной железы применение сладости может спровоцировать развитие сахарного диабета. Читайте о шоколаде при панкреатите здесь.

При беременности и грудном вскармливании допускается употребление до 50 г десерта 2-3 раза в неделю. Необходимо соблюдать осторожность и тщательно следить за состоянием здоровья. В эти периоды организм женщины отличается нестабильным гормональным фоном, поэтому при применении шоколада возможно развитие аллергической реакции.

Влияние на организм человека

На давление

Несмотря на содержание в шоколаде кофеина, 100 г продукта снижает артериальное давление. При попадании в желудочно-кишечный тракт какао-порошок расщепляют бифидо- и лактобактерии. После этого полезные микроорганизмы начинают вырабатывать противовоспалительные вещества, оказывающие благотворное действие на работу сердца и сосудов.

Кроме того, шоколад способствует разжижению крови, снижая риск развития тромбоза. Положительное действие продукта на кровеносную систему приводит АД в норму. Подробнее на эту темы мы рассказывали в другой статье.

На кровь

Шоколад оказывает следующее действие на организм:

• антиоксиданты в составе продукта формируют комплекс со свободными радикалами и безопасно выводят их из плазмы;
• снижает уровень вредного холестерина (подробнее об этом — здесь);
• уменьшает свертываемость крови;
• повышает уровень гемоглобина — в состав каждой плитки входит до 8 мг железа, которое осуществляет транспортировку кислорода по организму.

На мозг

Благодаря высокому содержанию сахара после употребления шоколада наблюдается повышение когнитивных функций, увеличение скорости реакции и концентрации внимания. Такой эффект не длится более 3-3,5 часов. На работу головного мозга оказывают влияние следующие вещества, входящие в состав плитки:

• фенилэтиламин — стимулирует выработку серотонина, оказывая тонизирующее действие на нейроны мозга;
• флавонол улучшает церебральное кровообращение;
• теобромин стабилизирует эмоциональное состояние, повышает резистентность к стрессу.

О влиянии шоколада на мозг узнайте отдельно.

На настроение

После употребления шоколада у человека улучшается настроение и повышается физическая активность. Такой эффект оказывает фенилэтиламин, кофеин и теобромин. Последний снижает негативное действие стресса на нервную систему и способствует расслаблению.

О том, что такое гормон радости и как на него влияет шоколад, мы рассказывали в этом материале.

Как на организм влияет продукт с 70, 85 и 90 процентами какао?

В зависимости от содержания какао-порошка шоколад оказывает следующее влияние на организм:

1. 70% какао. Оказывает легкий мочегонный эффект, улучшая работу сердечно-сосудистой системы. Темный шоколад помогает нормализовать обмен веществ, укрепляет иммунитет.
2. 85% какао. При таком количестве какао-порошка сладость повышает когнитивные функции, улучшает работу нервной системы. Антиоксиданты в составе продукта улучшают состояние кожного покрова, активизируют клеточное обновление тканей.
3. 90% какао. Стимулирует выработку серотонина в передней доле гипофиза, тонизирует и улучшает настроение. Регулярное применение горького шоколада позволяет избавиться от кашля на фоне простудных заболеваний, нормализовать гормональный фон и работу желудочно-кишечного тракта.

При похудении

Активные вещества, содержащиеся в какао-бобах, не оказывают жиросжигающего эффекта. В то же время шоколад способствует похудению благодаря положительному влиянию на обмен веществ.

При употреблении десерта в крови повышается уровень серотонина. Гормон увеличивает тонус мышечной ткани, антиоксиданты и витамины в составе плитки ускоряют внутриклеточный метаболизм. В результате глюкоза не откладывается в виде гликогена в печени.

Существует 2 варианта применения сладости во время похудения:

1. Разгрузочный день. Проводится в течение дня каждую неделю. В сутки разрешается употребление только 100 г любого сорта шоколада, несладкого кофе без молока или воды. В день нужно употреблять до 2 л жидкости. Разгрузка нормализует процесс пищеварения, выводит из организма шлаковые массы и лишнюю воду.
2. Шоколадная диета. Проводится в течение 7-10 дней. В это время необходимо питаться низкоуглеводной пищей. 80% рациона должно состоять из растительной пищи, 15% из белковой. Между основными приемами пищи нужно употреблять темный шоколад вместе с кофе.

При похудении рекомендуется покупать горький шоколад, содержащий более 70% натурального какао-порошка. При этом в составе плитки не должно быть никаких пищевых добавок. В темном сорте содержится минимальное количество сахарной пудры и какао-масла, которые могли бы отложиться в виде жировой ткани.

Во время похудения нужно принимать шоколад за 4 часа до отхода ко сну. В противном случае возможно развитие бессонницы.

Дозировка

Для взрослого человека суточная норма десерта составляет около 50 г, максимальная дозировка не должна превышать более 100 г продукта. Для детей и подростков в день достаточно 20-40 г десерта. Смертельная доза шоколада на 1 кг веса составляет около 150-200 г. При среднем весе 60 кг можно умереть после употребления 9-10 кг продукта.

Что будет, если употреблять продукт?

Вредно ли есть много?

Применение большого количества продукта может привести к диспепсическим расстройствам, спровоцировать аллергический дерматит или вызвать проблемы с внешним видом. Из-за высокого содержания сахара кожа становится сухой, на ней появляется угревая сыпь. Регулярный прием десерта способен привести к ожирению (толстеют ли от молочного и горького шоколада?).

Каждый день

При злоупотреблении шоколадом возможно развитие аллергической реакции. В какао-бобах входит ряд потенциальных аллергенов:

1. фенилэтиламин;
2. флавоноиды;
3. органические кислоты.

Поэтому при ежедневном применении более 100 г продукта возможно развитие:

• кожного зуда;
• высыпаний;
• покраснений;
• отека лица, кистей рук, языка.

Опасная патология в 90% случаев развивается сразу, в течение нескольких часов после первого применения сладкого. При ежедневном употреблении десерта в большом количестве существует риск развития сахарного диабета 2 типа.

У некоторых людей ухудшается обмен веществ, нарушается выработка кожного жира. В результате возможно появление прыщей (почему при употреблении шоколада могут появляться прыщи?). При постоянном применении горького сорта могут возникнуть проблемы с зубами.

Можно ли на ночь?

Есть темные сорта шоколада перед сном не рекомендуется. В состав какао-порошка входит кофеин. Органическое соединение оказывает на организм тонизирующий эффект, повышает выработку гормонов в гипофизе и улучшает проводимость нервных импульсов.

В результате при применении сладкого на ночь, содержащего более 50% молотых какао-бобов, возможно развитие бессонницы. На ночь допускается применение молочного и белого шоколада. В последнем не содержится какао-порошка, который содержит кофеин. Молочная плитка разбавлена сухим молоком, поэтому не оказывает сильного тонизирующего эффекта на организм.

Можно ли при кашле?

Шоколадная плитка позволяет облегчить сухой и влажный кашель благодаря высокому содержанию теобромина в составе какао-порошка. Химическое вещество оказывает седативный эффект на чувствительные нейроны блуждающего нерва, иннервирующие слизистые оболочки верхних и нижних дыхательных путей. Благодаря такому действию пропадает першение в горле, человек меньше кашляет.

Содержащийся в продукте тианин оказывает антибактериальный эффект, улучшает выработку слизи и оказывает отхаркивающее действие. Чтобы получить максимальный результат, нужно медленно рассасывать горький шоколад на языке. Для детей рекомендуется покупать молочный или темный сорт сладости, содержащий до 50% какао-порошка.

В другой статье вы узнаете об употреблении этого сладкого продукта от кашля.

Что будет, если съесть просроченный?

Употреблять в пищу не рекомендуется плитки, пролежавшие на складе более 6 месяцев с момента выпуска. В просроченном шоколаде происходит окисление жиров. В результате химической реакции начинают выделяться различные канцерогены, которые при попадании в организм повышают риск ракового перерождения клеток.

Токсины могут привести к диспепсическим расстройствам:

• тошноте;
• диарее;
• рвоте;
• может болеть желудок;
• повышенному газообразованию в кишечнике;
• метеоризму.

Категорически запрещено есть продукт с неприятным запахом плесени, плитки, которые отдают привкусом прогорклого масла.

Белый налет на плитке не всегда является признаком просроченного продукта. Мутные капли на поверхности десерта — это капли выступающего какао-масла.

Аллергия

Аллергическая реакция на шоколад возникает при употреблении более 100 г продукта каждый день. Зуд и высыпания могут возникать как у взрослых, так и у детей.

Аллергию могут вызвать не только натуральные ингредиенты, входящие в состав плитки, но и продукты-заменители:

1. пальмовое масло;
2. сахарная пудра;
3. кокосовое масло;
4. арахисовое масло;
5. различные добавки: сухофрукты, изюм, печенье.

У взрослых

При регулярном применении большого количества десерта у взрослых людей с диатезом возможно развитие следующих симптомов аллергии:

• заложенность носа;
• першение в горле;
• сухой кашель;
• слезотечение;
• насморк, аллергический ринит;
• крапивница;
• сухость кожи;
• зуд и высыпания.

У детей

Детский организм отличается неокрепшей иммунной системой. При применении большого количества сладостей в крови ребенка резко повышается уровень сахара. В результате увеличивается активность лейкоцитов. При обнаружении потенциальных аллергенов: фенилэтиламина, органических кислот, теобромина, — иммунокомпетентные клетки начинают их атаковать.

Эти вещества попадают в кровь через кишечник при переваривании десерта (быстро ли переваривается шоколад в желудке?). В результате возникает негативная реакция организма:

1. высыпания;
2. повышенное слезотечение;
3. выделение прозрачной жидкости из носа;
4. сильный зуд кожи;
5. возникновение угревой сыпи;
6. нарушение работы кишечника;
7. ангионевротический отек.

Аллергия у грудных детей может быть вызвана попаданием потенциальных аллергенов через молоко матери. Для вас мы подготовили отдельную статью, в которой вы узнаете все подробности о диагностике и лечении аллергии на шоколад у детей.

Что такое шоколадная зависимость?

Шоколадная зависимость возникает у людей, которые испытывают регулярную потребность в употреблении продукта из какао-бобов. Обычно патологический процесс возникает у человека с низким уровнем серотонина в крови. В шоколаде содержится ряд веществ, обладающих психостимулирующим действием:

• теобромин;
• фенилэтиламин;
• анданамид.

Химические соединения усиливают выработку серотонина — гормона радости. После применения десерта некоторые люди испытывают легкость, бодрость и наличие сил на выполнение поставленных задач. Они стремятся получить положительные ощущения заново, поэтому начинают регулярно есть шоколад в больших количествах. Более подробно об этом мы писали здесь.

Шоколад оказывает тонизирующий эффект на организм, повышает скорость внутриклеточного обмена веществ и насыщает кровь питательными веществами. Благодаря применению до 100 г продукта в сутки можно избавиться от кашля, утолить голод и стабилизировать давление (читайте о влиянии шоколада на давление).

При этом необходимо употреблять темный или горький шоколад для получения максимальной пользы. Молочный и белый сорт сладости не оказывают благотворного действия на организм, потому как в их состав входит минимальное количество какао-порошка или наблюдается полное его отсутствие.

Полезное видео

Предлагаем посмотреть видео о пользе шоколада и мерах предосторожности при его употреблении: